深度剖析德国 13 大葡萄酒产区,推荐收藏

德语很难，所以连带着德国葡萄酒也很难懂。作为旧世界产酒国的代表之一，德国有着自己独特的分级制度和葡萄酒类型，不管是精巧的雷司令（Riesling），还是清爽的米勒图高（Muller-Thurgau），亦或是多变的黑皮诺（Spatburgunder），都向世人展现出了德国葡萄酒的千姿百态。今天，本文将全面剖析德国 13 大葡萄酒产区，让德国葡萄酒不再难懂！

提示：根据下面的德国葡萄酒地图，下文将按莱茵河左岸到右岸细数 13 个产区，它们分别是：

• 阿尔（Ahr）
  

• 摩泽尔（Mosel）
  

• 那赫（Nahe）
  

• 莱茵黑森（Rheinhessen）
  

• 法尔兹（Pfalz）
  

• 中部莱茵（Mittelrhein）
  

• 莱茵高（Rheingau）
  

• 弗兰肯（Franken）
  

• 黑森山道（Hessische Bergstrasse）
  

• 符腾堡（Wuerttemberg）
  

• 巴登（Baden）
  

• 萨勒-温斯图特（Saale-Unstrut）
  

• 萨克森（Sachsen）
  
  

1、阿尔：德国少有的出产红葡萄酒多于白葡萄酒的产区，黑皮诺是主角

简介：阿尔（Ahr）位于德国的西北角，产区名字来自它地处的阿尔河。该河谷风景优美，植物种群丰富。据考证，从罗马时代开始，这里就开始种植葡萄了。今天，它是德国最具代表性的红葡萄酒产地。

风土：该产区位于北纬 50°-51° 之间，是世界上最靠北的葡萄酒产区之一，具有一种温和的微气候。气候土壤多板岩、玄武岩和含粘土的硬砂岩，适合种植黑皮诺。最好的葡萄园多面朝东南或西南，位置和土壤的特殊条件使得土质白天能积攒光照热量，夜间散发热量，促进葡萄的生长和成熟。

重要葡萄品种：黑皮诺、葡萄牙人（Portugieser）、蓝皮诺（Fruhburgunder）、雷司令

葡萄酒类型和风格：主要生产红葡萄酒，是德国少有的红葡萄酒多过白葡萄酒的产区，葡萄酒总体产量很少，大多供本地销售，极少出口。过去，这里的黑皮诺葡萄酒多采用晚收葡萄酿成，中等甜度，口感甜美，如今则多干型黑皮诺，经橡木桶陈酿，风味更浓郁，单宁感更明显。葡萄牙人红葡萄酒酒体轻盈，雷司令白葡萄酒普遍清新。

知名酒庄：多策霍夫酒庄（Deutzerhof）

2、摩泽尔：德国最知名的葡萄酒产区，以细腻、富含矿物味的雷司令著称

简介：摩泽尔（Mosel）之于德国，就如波尔多之于法国一样重要。摩泽尔以前被称为 Mosel-Saar-Ruwer，后来为方便消费者记忆改成了 Mosel。现在以出产精巧复杂且陈年潜力强大的葡萄酒著称，其中以甜白葡萄酒最为知名。在 WS 最新的世界 50 大最贵葡萄酒排行中，该产区伊慕（Egon Muller）酒庄的 TBA 甜酒就位居第 2，所以该产区也被公认为德国最好的白葡萄酒产区之一。

风土：摩泽尔产区位于德国西北部，板岩土壤是这里最大的特色。板岩在摩泽尔被用作建筑材料有几百年历史，它能够吸收太阳热量并反射太阳光照，帮助葡萄充分成熟。而且，长长的摩泽尔及其支流蜿蜒其中，让葡萄充分暴露在阳光之下。这里的葡萄园多建在异常陡峭的山坡上，推土设备难以运作，葡萄采摘全由手工完成，所以这里的生产成本是德国产区中最高的。此外，由于位置向北，这里的气候相对凉爽，西部受大西洋影响，气候变化不大，这使得酒中的果酸十分充沛。

重要葡萄品种：雷司令、米勒图高、艾伯灵（Elbling）

葡萄酒类型和风格：白葡萄酒居多，红葡萄酒很少。摩泽尔雷司令带有桃子、板岩矿物质等气息，富含的果酸能完美平衡酒中的糖分，所以有些残糖超过 30g/L 的雷司令尝起来为半干口感，就是得益于高酸度支撑。清新（酒精度在 7-9%）、精巧、爽快、稍带甜味的雷司令是摩泽尔雷司令的精萃，当然，干型雷司令产量也在逐步增多，酒精度多在 13% 或含有更多的糖分。

知名子产区：摩泽尔产区有以下 6 个子产区。

• 科赫姆（Cochem）：位于下摩泽尔，土壤主要是黏质板岩和硬砂岩，葡萄酒整体品质普通，但近年来也逐渐酿造出一些较为优质的葡萄酒。
  
  

• 伯恩卡斯特（Bernkastel）：位于摩泽尔河右岸，是德国最顶端的葡萄种植区。葡萄园都位于陡峭斜坡上，土壤以灰色板岩为主，盛夏午后很炎热，同时葡萄园上方覆满的树木使夜晚空气较寒冷，从而形成了较大的昼夜温差，使葡萄酒具有清爽的酸度和清新的香气。
  
  

• 鲁尔（Ruwertal）：面积小，在很长一段时间内酿出的葡萄酒太淡且带有高酸，但现出品的顶级葡萄酒逐渐增多。如今，这里生产着德国细腻优雅的白葡萄酒。
  
  

• 萨尔（Saar）：葡萄园都位于陡峭斜坡上，土壤是板岩，主要种植雷司令，酿出来的葡萄酒有着苹果和柠檬般的清新和爽脆，蜂蜜的甜香味，酒质坚实冷艳。
  
  

• 上摩泽尔区（Obermosel）：与卢森堡边界平行，土壤主要为地壳石灰岩，出产的雷司令葡萄酒酸度突出，酒体寡淡，所以这里的葡萄主要酿造成 Sket 起泡酒。
  
  

知名酒庄：伊慕酒庄

3、那赫：“宝石”产区，土壤类型极其丰富，葡萄酒风格众多

简介：那赫（Nahe）位于摩泽尔和莱茵河之间，名字来源于穿过产区的那赫河，1971 年被评为法定产区。近些年，这里的雷司令在国际舞台上的知名度越来越高，有赶超摩泽尔和莱茵高的势头，是德国的“宝石”产区。

风土：得益于松瓦德河和洪斯吕克山的保护，那赫的气候总体上温和，很少有霜冻、冰雹和寒风，阳光充足，相当适合种植晚熟的雷司令。一些位于梯田斜坡上的葡萄园土壤类型多样，包括火山石、板岩、红土、石英岩、粘土、黄土、花沙石和玄武岩等，能生产出世界级的雷司令。很多葡萄园得到重新整顿，更加现代化。

重要葡萄品种：雷司令、米勒图高、丹菲特（Dornfelder）

葡萄酒类型和风格：红葡萄酒占 75%，白葡萄酒占 25%。这里生产出来的雷司令葡萄酒极为精美，有着淡淡的辛辣味。米勒图高白葡萄酒一般香气馥郁。此外，这里还产品质非常不错的黑皮诺和丹菲特等红葡萄酒。

知名子产区：那赫的葡萄种植区可分为那赫河上游、中部 Bad Kreuznach 附近和那赫河下游三个区域。

• 那赫河上游：这里有一系列的代表性产酒村庄，所产的葡萄酒常有着迷人的红色果香和明显的香料味和矿物质气息。莫钦根（Monzingen）是代表村庄之一，这里的 Fruhlingsplatzchen 和 Halenberg 是那赫产区最好的葡萄园。
  
  

• 中部 Bad Kreuznach 附近：土壤多黄土和粘土，有的葡萄园多砾石，排水性能良好，所产葡萄酒口感更为细腻。葡萄园位置的倾斜度比其它地方要平缓，葡萄酒产量较大。知名葡萄园有 Brucke、Kahlenberg 和 Krotenpfuhl。
  
  

• 那赫河下游：这里的葡萄园多在板岩和石英岩斜坡梯田上，所产葡萄酒常有柑橘、核果香气和石头等矿物质风味。知名葡萄园有 Burgberg、Goldloch 等。
  
  

知名酒庄：杜荷夫酒庄（Donnhoff）

4、莱茵黑森：德国最大的葡萄酒产区

简介：莱茵黑森（Rheinhessen）是德国最大的葡萄酒产区，所产葡萄酒种类丰富，占据德国出口葡萄酒的一半之多。这里自罗马时代就开始种植葡萄，过去主要生产廉价的混酿葡萄酒，但今非昔比，它已经是德国一个很有活力的产区。

风土：莱茵黑森位于莱茵河和那赫河之间，南部靠哈尔特山脉。产区内山丘众多，受风力影响不大，降雨也较少，气候干燥。土壤类型多，石灰土、壤土、黄土、砾石、沙土等，它们与莱茵河共同为该区调节气候，为葡萄酒提供足够的热量，不至于在冬天遭受霜冻等威胁。

重要葡萄品种：西万尼（Silvaner）、米勒图高、雷司令、黑皮诺、丹菲特、葡萄牙人

葡萄酒类型和风格：既产白葡萄酒，也产红葡萄酒，还产不少起泡酒。总的来说，这些酒口感柔顺，十分芳香，酒体和酸度都适中，容易入口。值得一提的是，最好的葡萄酒来自靠近莱茵河的葡萄园，红色板岩为葡萄酒带来了桃子、柑橘、熏肉等独特风味。

知名子产区：尼尔斯泰因（Nierstein）是莱茵黑森第二大葡萄种植区。莱茵黑森最知名的葡萄园组被称为 Rote Hang，它是由位于尼尔斯泰因的 Pettenthal、Hipping、Oelberg 和 Orbel 以及邻村 Nackenheim 的 Rothenberg 着 5 个葡萄园组成的。这些葡萄园位于红色板岩的斜坡上，所产葡萄酒芳香四溢，十分精巧，带有矿物质气息。

知名酒庄：凯勒酒庄（Keller）

5、法尔兹：既是旅游胜地，也是出产雷司令的圣地

简介：法尔兹（Pfalz）北靠莱茵黑森，产区面积居德国第二，产量位列第一。1993 年以前，这里一直被称为 Rheinpfalz，之后改为 Pfalz，意为“宫殿”，由拉丁语“palatium”一词派生得来。这里是德国著名的旅游胜地，近年来市场对这里的葡萄酒需求很大，葡萄酒行业发展十分迅速。

风土：得益于山脉的保护，法尔兹的气候接近于地中海气候，阳光充沛，温暖干燥，很少有晚霜和冬霜。产区内的土壤类型丰富，常见的有黄土、白垩土、黏土、砂岩、玄武岩、火山岩等。

重要葡萄品种：雷司令、米勒图高、丹菲特、葡萄牙人、黑皮诺

葡萄酒类型和风格：红白葡萄酒都产，干型酒居多。雷司令酒风味丰富雅致，口感浓醇，并有相当高的酸度来平衡，即使是干型或半干型酒款都非常均衡。其它重要白葡萄品种，诸如米勒图高、西万尼等酿出来的酒也是香气浓郁，酒体丰满。红葡萄酒比如黑皮诺现在的酒精度多为 13%，常经过橡木桶熟成。

知名子产区

• 弗斯特（Forst）：一直以来，都是法尔兹最受推崇的产地，这里的酒十分优雅。该村最好的葡萄园位于有利于葡萄种植、保水性佳的黏土土壤上，最著名的葡萄园是 Jesuitengarten、Kirchenstuck 和 Freundstuck，前两个在德国 1828 年葡萄园分级中获得了最高评价。
  
  

• 瓦亨海姆（Wachenheim）：这里是 Mittelhaardt 地区产酒核心的终点，所产的葡萄酒带有细致均衡的特点，风味甘美纯净。知名的葡萄园有 Belz、Rechbachel 等。
  
  

知名酒庄：巴塞曼乔丹酒庄（Bassermann-Jordan）

6、中部莱茵：德国最小的葡萄酒产区之一，景色优美浪漫

简介：中部莱茵（Mittelrhein）是德国最小的葡萄酒产区之一，从波恩市一直沿莱茵河 100 多公里处，这里的葡萄种植和酿酒是由罗马人传入的。该产区的悬崖绝壁和城堡举世闻名，是德国知名的旅游景点，在酿造葡萄酒方面也很有潜力。

风土：由于面积小，这里酒庄数目也很少。葡萄多种植在莱茵河右岸，河流带来了足够水汽，使得气温不至于偏低。同时，这里夏季多雨，能让葡萄藤在板岩斜坡上健康成长，保持足够的韧劲。陡峭的山坡则能保护葡萄藤不受冷风威胁，且收到足够的光照。

重要葡萄品种：雷司令、米勒图高、黑皮诺

葡萄酒类型和风格：白葡萄酒占多数。总的来说，这里的酒清新芳香，带有特别的果酸。少数顶级酒庄所产的雷司令酒精度多为 12% 或更低，为的是保护稀有老藤，这些雷司令将摩泽尔和那赫雷司令的矿物质气息、张力和热带水果风味完美地融合在了一起。当然，这里也产少量风格严谨的黑皮诺红葡萄酒。

知名酒庄：温加特酒庄（Weingut Weingart）

7、莱茵高：与摩泽尔齐名的知名产区，德国葡萄酒的精华所在

简介：莱茵高（Rheingau）是与摩泽尔齐名的德国葡萄酒产区，葡萄酒的发展极大地促进了本区的经济发展，其它产区无法轻易比拟。虽然产区面积仅占德国的 3%，但莱茵高有着悠久的葡萄酒酿造史，是德国葡萄酒的精华所在，汇聚了诸多德国顶级名庄。

风土：莱茵河在莱茵高绕了个小弯，形成了一段从东往西的河流，能促进葡萄的成熟，带来反射的阳光。葡萄园多朝南，光照充足。经常有雾的天气有助于贵腐菌的形成，所以好年份可以酿出带有浆果或浆果干风味的高品质葡萄酒。土壤类型丰富，包括白垩土、沙土和砾石以及各种黏土、黄土、石英岩和板岩。

重要葡萄品种：雷司令、黑皮诺

葡萄酒类型和风格：多产白葡萄酒。相对于摩泽尔的雷司令，莱茵高最优秀的雷司令葡萄酒以强劲、深邃、凝练著称，与优雅平衡的摩泽尔雷司令截然不同。这里的黑皮诺则有着黑莓的香气，口感顺滑，酒体在中等至丰厚之间。

知名子产区：当属约翰山（Johannisberg）。约翰山是莱茵高一个具有历史意义的酿酒村庄，当地有关葡萄园的最早记录可追溯到 817 年。如今，该区位于北纬 50 度，莱茵河右岸。这里是最早（1775 年）酿造出迟摘葡萄酒的地方，如今全部种植雷司令。1788 年，托马斯·杰弗逊称这里是莱茵河最好的葡萄种植区。

知名酒庄：

（1）昆斯勒酒庄（Kunstler）

（2）约翰山堡（Schloss Johannisberg）

8、弗兰肯：低调产区，葡萄酒用特色酒瓶盛装

简介：弗兰肯（Franken/Franconia）的知名度虽不高，但却出产非常有个性的葡萄酒。产区位于莱茵河以东，德国中部地区，其大部分的葡萄园都位于美因河两畔及其支流两侧，景色优美，也是著名的独家胜地。

风土：该产区有大量的壳灰岩、片麻岩、花岗岩以及云母片岩，这些土壤容易吸热升温，使得所产的酒具有鲜明个性。这里为大陆性气候，但也受地中海气候影响，夏天炎热干燥，冬天寒冷，年降雨量高，早霜持续较久，不过河流的存在使得葡萄成熟得到一定保障。

重要葡萄品种：西万尼、米勒图高

葡萄酒类型和风格：多产白葡萄酒，口感丰满紧致。西万尼是本产区的旗舰品种，所产葡萄酒具有风味浓缩和酒精度高的特点，带有矿物味，耐久藏。该产区还产极少的甜白，风格复杂，陈年潜力强大。值得一提的是，最优质的弗兰肯葡萄酒装在一种名叫 Bocksbeutel 的绿色矮胖圆形长颈瓶中，这种瓶子只能用来装弗兰肯所产的酒，且这些酒大多在弗兰肯产区内销售。

知名酒庄：鲁道夫•福斯特酒庄（Weingut Rudolf Furst）

9、黑森山道：德国最小的葡萄酒产区之一，葡萄酒产量极少

简介：不管是葡萄酒产量还是葡萄种植面积，黑森山道（Hessische Bergstrasse）都是德国 13 大葡萄酒产区当中最小的一个，其葡萄种植面积仅 450 公顷，葡萄酒产量不到全德国的 0.5%。不过这里风景迷人，也是德国一个著名的旅游地区，于 1971 年成为法定产区。

风土：葡萄园位于西部斜坡上，山脉提供了天然的屏障。该产区气候温和，土壤多黄土、花岗岩、砂岩和石岗岩等，为葡萄提供了理想的生长环境。知名的葡萄园有 Hambach’s Centgericht 和 Steinbach。

重要葡萄品种：雷司令、黑皮诺、灰皮诺（Weisburgunder）

葡萄酒类型和风格：多产白葡萄酒，口感呈干型，风格清新淡雅。这里的酒农经常把葡萄卖给位于 Heppenheim 城的 Bergstrasser Winzer，该组织汇集了当地 620 个葡萄种植者。由于葡萄酒产量较少，大多都供本地消费，所以这里的酒很少出现在德国以外。

知名酒庄：斯泰酒庄（Hessische Staatsweinguter）

10、符腾堡：德国第 4 大葡萄酒产区，红葡萄酒的热土

简介：符腾堡（Wuerttemberg）位于德国西南部，是德国第 4 大葡萄酒产区，有 3/4 的葡萄园都位于内卡（Neckar）河及其支流沿岸。在国际上的名气虽然不及其它产区，但在德国本土享有很高的知名度，所产的红葡萄酒也让当地人引以为傲。

风土：由于有山脉阻挡，该产区气候十分温和。河流为葡萄园提供了足够的光照和热量，在寒冷的夜晚能保护葡萄的生长。葡萄也多种植在陡峭的斜坡上，获得的光照充足，不过对人工操作的要求很高。

重要葡萄品种：特罗灵格（Trollinger）、莫尼耶比诺（Schwarzriesling）、莱姆贝格（Lemberger）、雷司令

葡萄酒类型和风格：多产红葡萄酒，通常酒体轻盈，颜色较淡，带有浓郁的果味，不过近年来，有些酿酒商也开始酿造风格厚重的酒。该产区的葡萄酒多在本地销售，出口的并不多，所以本地人消费葡萄酒的数量也很大。

知名酒庄：莱纳酒庄（Rainer Schnaitmann）

11、巴登：德国位置最南的产区，气候温暖，红葡萄酒表现出众

简介：巴登（Baden）是德国位置最南的产区，位于莱茵河下游，与法国阿尔萨斯（Alsace）产区隔河相望。同时，这里是德国葡萄酒人均消费最高的地区之一，如今德国新兴葡萄酒产区中的代表。

风土：由于位置偏南，这里日照时间极长，是德国最温暖的地区。整个产区狭长，从南到北有 400 多公里长。土壤十分多样，有火山岩、石灰石、砾石、黏土等。各地区有不同的微气候和土壤，也使得这里的葡萄酒风格呈现多样化。不过，最好的葡萄园要么在位置最好的南向斜坡上，要么就是位于凯泽施图尔（Kaiserstuhl）火山区。

重要葡萄品种：黑皮诺、灰皮诺、白皮诺（Grauburgunder）、雷司令、米勒图高

葡萄酒类型和风格：此产区的红葡萄酒表现非常出众，价格也是德国各大产区中最贵的。黑皮诺红葡萄酒从干型到微甜型的都有，或柔顺或强劲，很多变。白皮诺葡萄酒较中性，适合搭配食物。此区还产少量的微甜型桃红葡萄酒。

知名子产区：位干弗赖堡（Freiburg）市北边的凯泽施图尔的环境非常特别，这是一个死火山区域，有许多矿物质的火山灰，气侯温暖，非常黑皮诺和灰皮诺的生长。

知名酒庄：黑格尔博士酒庄（Dr Heger）

12、萨勒-温斯图特：历史悠久的小产区

简介：萨勒-温斯图特（Saale-Unstrut）是德国最靠北的一个葡萄酒产区，位于萨勒（Saale）和温斯图特（Unstrut）河交汇之处，还包括一块靠近 Halle 古城 Susser See 湖附近的单独葡萄园，1000 多年前就开始酿造葡萄酒了，历史非常悠久。

风土：这里属于大陆性气候，阳光充足，降雨较少，有时春季会遭遇霜冻，葡萄酒通常有不高的酒精度。土壤多钙质石灰土，给葡萄酒带来了足够的酒体和均衡性。

重要葡萄品种：米勒图高、白皮诺

葡萄酒类型和风格：白葡萄酒居多，多为干型，口感柔和，酒体适中，其中的 QbA 和珍藏酒（Kabinett）在年轻时就非常可口美味。此外，该产区还生产少量的迟摘酒（Spatlese）和精选酒（Auslese）。

知名酒庄：卢肯多夫酒庄（Weingut Lutzkendorf）

13、萨克森：德国位置最东的产区，葡萄酒类型和萨勒-温斯图特类似

简介：萨克森（Sachsen）是德国最靠东的葡萄酒产区，位于上 Elbe 河谷，它和萨勒-温斯图特是德国唯一位于德国东部境内的两个产区。

风土：得益于河流的调节作用，萨克森气候为大陆性气候，整体温良，但在冬天的时候，气温可能低到零下 20 多度。Elbe 河谷内随处可见的土壤包括石炭纪花岗岩和长石，并混合了一些云母、石英和砂岩。这些岩石上面往往覆盖了黄土、黏土和泥沙。葡萄大多种植在陡峭的山坡上，几乎只能通过人工种植和管理。

重要葡萄品种：米勒图高、雷司令、白皮诺

葡萄酒类型和风格：出产的葡萄酒类型与萨勒-温斯图特差不多，大多为干型白葡萄酒。米勒图高、灰皮诺等干型酒非常爽口，充满个性。金雷司令（Goldriesling）是这里的特产，风格清淡，香气馥郁。另外，哲理还生产一些本地特有的红葡萄酒和 Sekt 起泡酒，还有少量甜酒。

知名酒庄：普洛斯维基酒庄（Schloss Proschwitz）

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